황금비율 K-소스

한식 양념장은 음식의 방향을 결정합니다 간장, 된장, 고추장, 식초와 젓갈은 같은 재료라도 배합과 조리 순서에 따라 음식의 염도·향·자극감이 달라집니다. 이 자료실은 농식품올바로의 한식 양념장 분류를 참고해, 일상 식단에 적용하기 쉬운 기준으로 다시 정리합니다. 기본 분류 - 간장양념장: 구이·조림·무침의 기본 간 - 된…

발효 감칠맛을 조절하는 젓갈 양념장 젓갈 양념장은 액젓·새우젓·멸치젓 등 발효 해산물의 향과 염도를 채소·김치·무침에 연결하는 양념입니다. 젓갈은 제품마다 짠맛과 향의 강도가 크게 다르므로, 처음부터 소금처럼 많이 넣기보다 적은 양으로 감칠맛을 더한 뒤 최종 염도를 조절합니다. 혼합 재료의 역할 - 액젓·젓갈: 발효 감칠…

구수한 국물의 기본을 만드는 된장 찌개장 된장 찌개장은 된장의 발효 향을 육수에 고르게 풀어 된장국·찌개·전골에 사용하는 기본 양념입니다. 된장의 숙성도와 염도가 다르므로 양념장을 진하게 만들기보다 육수에 나누어 풀어 간을 조절하는 방식이 안정적입니다. 혼합 재료의 역할 - 된장: 구수함과 발효 향 - 고추장: 색과 둥근…

구수함과 깊이를 만드는 된장 양념장 된장 양념장은 된장의 발효 향과 짠맛을 물·육수·향채로 풀어 음식에 깊이를 더하는 조합 양념입니다. 된장 자체의 염도와 숙성 정도가 다르므로 정해진 양보다 음식의 수분과 함께 조절하는 것이 중요합니다. 혼합 재료의 역할 - 된장: 발효 향과 구수한 기본 맛 - 물·멸치·다시마 육수: 농…

김치의 방향을 결정하는 김치 양념장 김치 양념장은 고춧가루·마늘·생강·젓갈 또는 간장·과일의 조합으로 채소에 발효의 방향을 부여하는 기본 양념입니다. 재료의 수분과 절임 정도에 따라 양념의 농도를 달리해야 하며, 바로 먹는 겉절이와 숙성 김치는 양념의 목적이 다릅니다. 혼합 재료의 역할 - 고춧가루: 색과 매운 향 - 마…

칼칼한 국물의 중심을 만드는 고추장 찌개장 고추장 찌개장은 고추장의 매운맛과 발효 감칠맛을 국물에 풀어 찌개·전골의 중심 맛을 만드는 조합 양념입니다. 고추장을 처음부터 많이 넣기보다 육수에 풀어 향을 부드럽게 만들고, 된장이나 간장으로 깊이와 염도를 보완합니다. 혼합 재료의 역할 - 고추장: 매운맛·단맛·발효 감칠맛 -…

매운맛·단맛·농도를 설계하는 고추장 양념장 고추장 양념장은 고추장의 발효 감칠맛과 매운맛에 단맛, 산미, 수분을 더해 비빔·볶음·구이의 방향을 만드는 조합 양념입니다. 고추장의 매운 정도와 단맛이 제품마다 달라 다른 재료를 넣기 전에 기본 맛을 먼저 확인해야 합니다. 혼합 재료의 역할 - 고추장: 매운맛·단맛·발효 감칠맛…