K-SAUCE 분류·배합 기준 자료실

한식 양념장은 음식의 방향을 결정합니다

간장, 된장, 고추장, 식초와 젓갈은 같은 재료라도 배합과 조리 순서에 따라 음식의 염도·향·자극감이 달라집니다. 이 자료실은 농식품올바로의 한식 양념장 분류를 참고해, 일상 식단에 적용하기 쉬운 기준으로 다시 정리합니다.

기본 분류

• 간장양념장: 구이·조림·무침의 기본 간
• 된장양념장: 국·찌개·채소무침의 구수한 바탕
• 고추장양념장: 비빔·볶음·매콤한 무침의 중심
• 식초양념장: 생채와 냉채의 산미 조절
• 젓갈양념장: 발효 감칠맛을 더하되 염도를 함께 관리

약선 활용 포인트

양념장은 약효를 단정하는 재료가 아니라 식재료의 섭취 방식과 맛의 균형을 돕는 조리 요소로 봅니다. 짠맛과 매운맛에 민감한 사람은 양을 줄이고, 향채·식초·다시마 육수로 풍미를 보완합니다.

참고 기준

농식품올바로의 한식양념장 자료를 참고하되, 본 서비스에서는 원문을 복제하지 않고 가정식 조리와 개인 상태에 맞는 설명으로 재구성합니다.

참고: 농식품올바로