된장 찌개장

구수한 국물의 기본을 만드는 된장 찌개장

된장 찌개장은 된장의 발효 향을 육수에 고르게 풀어 된장국·찌개·전골에 사용하는 기본 양념입니다. 된장의 숙성도와 염도가 다르므로 양념장을 진하게 만들기보다 육수에 나누어 풀어 간을 조절하는 방식이 안정적입니다.

혼합 재료의 역할

• 된장: 구수함과 발효 향
• 고추장: 색과 둥근 매운맛
• 다진 마늘·파: 국물의 기본 향
• 고춧가루: 칼칼함과 색
• 멸치·다시마 육수: 감칠맛과 농도
• 두부·버섯·채소: 재료에서 나오는 수분과 단맛

기본 레시피 예시 · 200g 기준

재료	중량	가정용 부피 환산
된장	120g	약 6½큰술
고추장	20g	약 1큰술
다진 마늘	18g	약 1½큰술
다진 파	22g	약 2½큰술
고춧가루	8g	약 1⅓큰술
육수	12g	약 ¾큰술

만드는 방법

1. 된장과 고추장을 섞어 기본장을 만듭니다.
2. 마늘·파·고춧가루를 넣고 육수를 조금씩 더해 풉니다.
3. 1회 사용량을 덜어 육수에 풀고, 재료가 익는 중간에 간을 확인합니다.
4. 두부와 채소의 수분이 나온 뒤 마지막 간을 맞춥니다.

음식 용도별 적용

• 된장국: 양념장 1큰술을 육수 500mL에 풀어 가볍게 사용합니다.
• 된장찌개: 양념장 2큰술을 육수 350mL에 풀고 재료가 익은 뒤 보정합니다.
• 버섯·두부 전골: 고추장 비율을 줄여 재료의 향을 살립니다.
• 채소찌개: 양파·애호박에서 단맛이 나오므로 처음부터 설탕을 넣지 않습니다.

해외 주방에서 재현하기

한국 된장은 fermented soybean paste, miso는 발효 콩 페이스트의 대체 기준으로 참고할 수 있습니다. 다만 제품마다 염도와 단맛이 달라 기준량의 70~80%부터 넣고, 육수와 채소의 양을 기준으로 맞춥니다. 큰술은 약 15mL, 작은술은 약 5mL 기준입니다.

라벨 확인: 콩·밀·나트륨 표시를 확인하고, 현지 miso가 단맛이 강하면 고추장이나 추가 당류를 줄입니다.