#별미김치#전통음식#김치레시피👑 프리미엄
퍼데기김치
퍼데기김치
농촌진흥청 농식품 올바로의 별미김치 30선 공개 자료를 기준으로 재료와 만드는 방법을 정리했습니다. 공식 원문의 수치와 순서를 유지하고, 명백한 표기 오류와 띄어쓰기만 바로잡았습니다.
대표 이미지
기본 재료 미리보기
퍼데기배추 10포기
조리 순서 미리보기
- 퍼데기 배추를 손으로 뜯어서 소금을 뿌려 3시간 정도 숨을 죽인다.
MFCO INGREDIENT LINKS
이 원고에 연결된 식재료 데이터
김치 원고의 재료 표현을 484개 식재료 데이터베이스의 공통 ID와 연결했습니다.
발효 흐름
이 김치가 익어가는 순서
상세 계량·조건은 프리미엄에서 확인
01
재료 준비
주재료와 양념 재료의 역할을 확인합니다.
02
절임·손질
재료의 수분과 식감을 발효에 맞게 준비합니다.
03
양념·혼합
염도와 양념의 균형을 맞춰 재료에 입힙니다.
04
숙성·보관
온도와 시간에 따라 맛이 변하는 과정을 기록합니다.
프리미엄 레시피 시스템
재현 가능한 김치 레시피
감으로 만드는 레시피가 아니라, 기준량과 공정을 확인하며 같은 맛에 가까워지도록 설계한 프리미엄 콘텐츠입니다.
배합표
기준량별 정확한 재료 계량
발효 조건
온도·시간·숙성 흐름
실전 팁
실패를 줄이는 손질과 보관
베타 서비스 기간에는 상세 발효 레시피를 결제 없이 공개합니다.
전체 재료
기본 재료
퍼데기배추 10포기
양념
멸치장국국물(멸치, 다시마, 물)2컵, 멸치젓 1컵, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금 적량, 굵은 소금 적량
만드는 방법
- 퍼데기 배추를 손으로 뜯어서 소금을 뿌려 3시간 정도 숨을 죽인다.
- 멸치젓을 잘게 다져 멸치장국국물에 넣고 살짝 끓인다.
- 2에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금, 소금을 넣고 고루 섞어 양념을 만들어 절인 배추에 버무린 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.
조리·보관 시 확인사항
- 재료의 크기와 수분량에 따라 절임과 숙성 속도가 달라질 수 있습니다.
- 해산물이나 육류가 들어가는 김치는 재료를 위생적으로 손질하고 저온에서 보관합니다.
- 질환 관리나 제한 식단이 필요한 경우 염분과 알레르기 유발 재료를 따로 확인합니다.
출처
- 자료명: 농식품 올바로 「별미김치 30선」
- 원문: 퍼데기김치
- 담당부서: 농촌진흥청 식생활영양과
- 문의전화: 063-238-3584
- 확인일: 2026-09-03
편집 안내: 공식 원문의 재료 양과 조리 순서는 바꾸지 않았으며, 명백한 오탈자와 띄어쓰기만 교정했습니다.