장김치
장김치
농촌진흥청 농식품 올바로의 별미김치 30선 공개 자료를 기준으로 재료와 만드는 방법을 정리했습니다. 공식 원문의 수치와 순서를 유지하고, 명백한 표기 오류와 띄어쓰기만 바로잡았습니다.
대표 이미지
기본 재료 미리보기
석이버섯 3g(3개), 배 370g(1개), 배추 400g, 무 150g, 미나리 100g, 갓 150g, 건표고버섯 10g(3개), 밤 100g(6개), 대추 20g(8개), 단감 140g(1개), 배 370g(1개), 마늘 30g(1통), 생강 10g(2쪽), 잣 1큰술 , 진간장 1/2컵
조리 순서 미리보기
- 배추는 겉껍질을 제거하고 한 잎씩 떼어 씻어 가로 3.5cm, 세로 3cm 정도로 썬다.
MFCO INGREDIENT LINKS
이 원고에 연결된 식재료 데이터
김치 원고의 재료 표현을 484개 식재료 데이터베이스의 공통 ID와 연결했습니다.
발효 흐름
이 김치가 익어가는 순서
상세 계량·조건은 프리미엄에서 확인
재료 준비
주재료와 양념 재료의 역할을 확인합니다.
절임·손질
재료의 수분과 식감을 발효에 맞게 준비합니다.
양념·혼합
염도와 양념의 균형을 맞춰 재료에 입힙니다.
숙성·보관
온도와 시간에 따라 맛이 변하는 과정을 기록합니다.
프리미엄 레시피 시스템
재현 가능한 김치 레시피
감으로 만드는 레시피가 아니라, 기준량과 공정을 확인하며 같은 맛에 가까워지도록 설계한 프리미엄 콘텐츠입니다.
배합표
기준량별 정확한 재료 계량
발효 조건
온도·시간·숙성 흐름
실전 팁
실패를 줄이는 손질과 보관
전체 재료
기본 재료
석이버섯 3g(3개), 배 370g(1개), 배추 400g, 무 150g, 미나리 100g, 갓 150g, 건표고버섯 10g(3개), 밤 100g(6개), 대추 20g(8개), 단감 140g(1개), 배 370g(1개), 마늘 30g(1통), 생강 10g(2쪽), 잣 1큰술 , 진간장 1/2컵
국물
간장 1/2컵, 물 1.2L(6컵), 꿀(설탕) 3큰술
만드는 방법
- 배추는 겉껍질을 제거하고 한 잎씩 떼어 씻어 가로 3.5cm, 세로 3cm 정도로 썬다.
- 무는 단단하고 바람이 들지 않은 것을 골라 깨끗이 씻어 배추보다 약간 작게 썬다.
- 1과 2에 진간장을 부어 섞어 절인다.
- 갓과 미나리는 다듬어 씻어 줄기만 3.5cm정도로 썰고, 겉표고버섯은 물에 담가 불려 손질하여 채 썰고, 석이버섯은 손질하여 0.2cm 두께로 채썬다.
- 밤은 0.3cm 두께로 편으로 썰고, 대추는 씨를 발라 세로로 세 쪽 정도 낸다.
- 단감과 배는 껍질을 벗겨 무와 비슷하게 썬다.
- 쪽파는 흰 부분만 길이 3.5cm정도로 썰고, 마늘과 생강을 곱게 채 썬다.
- 잣은 고깔을 떼고 마른 헹주로 닦는다.
- 3에 썰어 놓은 모든 재료를 넣어 버무려 하루쯤 두었다가, 국물 간을 맞추어 부어 덮어 익힌다.
조리·보관 시 확인사항
- 재료의 크기와 수분량에 따라 절임과 숙성 속도가 달라질 수 있습니다.
- 해산물이나 육류가 들어가는 김치는 재료를 위생적으로 손질하고 저온에서 보관합니다.
- 질환 관리나 제한 식단이 필요한 경우 염분과 알레르기 유발 재료를 따로 확인합니다.
출처
- 자료명: 농식품 올바로 「별미김치 30선」
- 원문: 장김치
- 담당부서: 농촌진흥청 식생활영양과
- 문의전화: 063-238-3584
- 확인일: 2026-09-03
편집 안내: 공식 원문의 재료 양과 조리 순서는 바꾸지 않았으며, 명백한 오탈자와 띄어쓰기만 교정했습니다.