개성보쌈김치
개성보쌈김치
농촌진흥청 농식품 올바로의 별미김치 30선 공개 자료를 기준으로 재료와 만드는 방법을 정리했습니다. 공식 원문의 수치와 순서를 유지하고, 명백한 표기 오류와 띄어쓰기만 바로잡았습니다.
대표 이미지
기본 재료 미리보기
굵은 소금 600g(3컵), 무 2kg(2개), 미나리 100g, 갓 200g, 쪽파 50g, 낙지 200g(1마리), 전복 200g(1개), 물 3L, 배추 2kg(2포기), 배 350g(1개), 조기젓 30g
조리 순서 미리보기
- 배추 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분하여 소금물에 5시간 정도 절이다가 위아래를 바꾸어 절인다. 절인 배추는 흐르는 물에 씻어 낸 뒤 채반에 올려 물기를 뺀다.
MFCO INGREDIENT LINKS
이 원고에 연결된 식재료 데이터
김치 원고의 재료 표현을 484개 식재료 데이터베이스의 공통 ID와 연결했습니다.
발효 흐름
이 김치가 익어가는 순서
상세 계량·조건은 프리미엄에서 확인
재료 준비
주재료와 양념 재료의 역할을 확인합니다.
절임·손질
재료의 수분과 식감을 발효에 맞게 준비합니다.
양념·혼합
염도와 양념의 균형을 맞춰 재료에 입힙니다.
숙성·보관
온도와 시간에 따라 맛이 변하는 과정을 기록합니다.
프리미엄 레시피 시스템
재현 가능한 김치 레시피
감으로 만드는 레시피가 아니라, 기준량과 공정을 확인하며 같은 맛에 가까워지도록 설계한 프리미엄 콘텐츠입니다.
배합표
기준량별 정확한 재료 계량
발효 조건
온도·시간·숙성 흐름
실전 팁
실패를 줄이는 손질과 보관
전체 재료
기본 재료
굵은 소금 600g(3컵), 무 2kg(2개), 미나리 100g, 갓 200g, 쪽파 50g, 낙지 200g(1마리), 전복 200g(1개), 물 3L, 배추 2kg(2포기), 배 350g(1개), 조기젓 30g
양념
마늘 50g, 생강 30g, 고춧가루 2컵, 조기젓국 1컵, 소금 적량<고명> 건표고버섯 20g(7개), 건석이버섯 3g(3개), 밤 100g(6개), 잣 70(1/2컵), 실고추 30g
만드는 방법
- 배추 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분하여 소금물에 5시간 정도 절이다가 위아래를 바꾸어 절인다. 절인 배추는 흐르는 물에 씻어 낸 뒤 채반에 올려 물기를 뺀다.
- 무의 반은 나박썰어 (2×2.5×0.5cm)로 소금물에 절이고, 나머지 무도 큼직하게 썰어 소금에 절인다.
- 배는 무와 같은 크기로 썰고 밤은 납작하게 편 썬다 (0.3cm).
- 미나리, 갓, 쪽파는 3cm 길이로 자른다.
- 낙지는 껍질 벗겨 두드려 2cm 길이로 썰고, 전복은 얇게 저미고 조기젓은 살을 도톰하게 떠 낸다.
- 건표고버섯과 건석이버섯은 물에 불려 0.3cm 굵기로 채 썬다.
- 무, 배추에 4의 채소와 5의 해물을 넣고 고춧가루 등 양념으로 버무린 후 조기젓국으로 간을 맞춘다.
- 보시기에 배춧잎을 2-3장 잘 펴고 버무린 김치속을 담아 위에 준비한 고명을 넣고 배춧잎을 차례차례 덮어 꼭 오므려 싸서 항아리에 차곡차곡 담는다.
- 김칫국은 조기살을 떠내고 난 조기머리와 조기젓 뼈를 푹 끓여 식힌 국물(조기젓국)과 소금을 타서 간 맞추어 붓고 서늘한 곳에서 익힌다.
조리·보관 시 확인사항
- 재료의 크기와 수분량에 따라 절임과 숙성 속도가 달라질 수 있습니다.
- 해산물이나 육류가 들어가는 김치는 재료를 위생적으로 손질하고 저온에서 보관합니다.
- 질환 관리나 제한 식단이 필요한 경우 염분과 알레르기 유발 재료를 따로 확인합니다.
출처
- 자료명: 농식품 올바로 「별미김치 30선」
- 원문: 개성보쌈김치
- 담당부서: 농촌진흥청 식생활영양과
- 문의전화: 063-238-3584
- 확인일: 2026-09-03
편집 안내: 공식 원문의 재료 양과 조리 순서는 바꾸지 않았으며, 명백한 오탈자와 띄어쓰기만 교정했습니다.