풍산 류씨 입암 류중영 종가 · 오방색 연근찜

오방색 연근찜

공개 목록에 등재된 종가 음식명을 바탕으로, 연근의 단단한 식감과 색 재료의 대비를 살리는 손님상 요리로 정리합니다. 연근은 식초를 약간 넣은 물에 데쳐 갈변을 줄이고, 색 재료는 각각 따로 익혀 마지막에 함께 담습니다.

재현 순서

연근을 5mm 두께로 썰어 데친 뒤 간장·조청·물로 만든 양념에 천천히 졸입니다. 당근·시금치·지단·표고 등 색이 다른 재료는 간을 세게 하지 않고 따로 준비해 연근 사이에 배치합니다. 한 접시에 많이 담기보다 작은 접시에 색의 균형이 보이도록 나누어 냅니다.

참고: 원자료의 음식명과 종가 정보를 기준으로 한 YM-LAB 편집·재현 자료입니다.