배천 조씨 휴재공 가문 · 두부젓과 두부비빔장

담백한 두부에 발효 감칠맛을 더하는 법

두부젓과 두부비빔장은 두부의 부드러움을 중심에 두고 장과 젓갈의 짠맛을 소량으로 더하는 반찬입니다. 핵심은 양념을 많이 넣는 것이 아니라 두부의 수분과 질감을 해치지 않는 농도로 맞추는 데 있습니다.

기본 재료

두부 1모, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 된장 1큰술, 액젓 또는 새우젓 1작은술, 참기름 1작은술, 깨 약간을 준비합니다. 매운맛이 필요하면 고춧가루를 1/2작은술만 더합니다.

만드는 순서

1. 두부는 끓는 물에 짧게 데치거나 키친타월로 물기를 눌러 빼고 한입 크기로 자릅니다.
2. 된장과 젓갈을 먼저 풀어 짠맛의 덩어리가 남지 않게 합니다.
3. 파·마늘·참기름을 섞어 두부에 가볍게 버무립니다.
4. 마지막에 깨를 뿌리고, 간은 두부의 양과 수분에 따라 조절합니다.

밥상에 올리는 방법

따뜻한 밥과 나물, 맑은 국 사이에 작은 찬기로 놓으면 담백한 3첩 반상의 중심 반찬이 됩니다. 두부가 쉽게 부서지는 경우에는 양념을 따로 곁들여 찍어 먹게 하는 편이 식감과 모양을 함께 지킬 수 있습니다.

짠맛을 낮추는 조정

젓갈을 처음부터 많이 넣지 말고 된장과 젓갈 중 하나를 줄여 전체 염도를 조절합니다. 해외에서는 된장 1/2큰술과 저염 간장 1/2작은술로 시작한 뒤 두부의 양에 맞춰 보완할 수 있습니다.

참고: 음식명과 전승 맥락은 공개 목록을 참고했으며, 아래 배합은 가정식 재현을 위한 YM-LAB 편집안입니다.