초간장

양념장 개요

초간장은 간장·식초·설탕·물을 섞어 생채, 숙채무침, 채소절임에 곁들이는 양념장입니다. 산미가 음식의 무거운 맛을 줄이고, 소량으로도 맛의 방향을 바꿀 수 있습니다.

기본 배합

농식품올바로 원자료의 200g 기준은 간장 50g, 식초 50g, 설탕 40g, 물 60g입니다. 가정에서는 단맛과 염도를 낮추기 위해 설탕과 간장의 양을 줄이고 물이나 과일 식초로 조정할 수 있습니다.

만드는 흐름

1. 식초를 제외한 재료를 냄비에 넣고 데웁니다.
2. 끓기 시작하면 식초를 넣고 짧게 가열합니다.
3. 식힌 뒤 깨끗한 용기에 담아 냉장 보관합니다.

Medicinal Cuisine 해석

초간장은 나물과 채소를 먹기 쉽게 만드는 보조 양념입니다. 기름을 많이 사용하지 않는다는 장점이 있지만, 간장과 설탕이 들어가므로 양념장을 음식에 붓기보다 찍어 먹는 방식이 분량 관리에 유리합니다.

주의사항

원자료 기준 100g당 나트륨이 높은 편이므로 한 번에 많은 양을 사용하지 않습니다. 역류성 증상이나 식초 자극에 민감한 경우 식초를 줄이고 참깨·육수로 풍미를 보완합니다.